虾仁 300g / 小葱 3 条 / 姜末 2g / 蒜末 5g

酱汁比例：盐 1g / 花雕酒(料酒) 5g

淀粉 2g / 清水 30g / 糖 1g

1.新鲜虾仁 300g，加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟

2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用

3.炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎

4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色（约7分熟）

5.淋入调好的“酱汁”

6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊

7.待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末

8.翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士：

1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1，糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味

2.留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁