饺子的做法大全

饺子好吃，馅都会调吗?菜菜有点惊讶地发现，大家并不是都知道如何调出清爽好吃的饺子馅。

饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败，菜菜真替大家着急。

所以说，菜菜今天就来教教大家怎么调出美味的饺子馅吧!

1.虾仁饺子馅

　　食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

　　做法：

　　1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

　　2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

　　3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

　　提醒：

　　建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

2.莲菜大肉馅

　　食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

　　做法：

　　1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

　　2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐搅拌均匀。

　　3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

3.青瓜馅

　　食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，蚝油，香油，葱油，十三香(少许)。

　　做法：

　　1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

　　2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

　　提醒：

　　1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

　　2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

4.木耳饺子馅

　　食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

　　做法：

　　1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

　　2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

　　提醒：

　　木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

5.大肉水饺馅

　　食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽。

　　做法：

　　1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、十三香、胡椒粉再次搅拌。

　　2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成)，边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

　　提醒：

　　1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。

　　2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。